ICH Craft
非遗技艺
花生酥，是选取上等花生仁、优质白沙糖、麦芽糖、大米为主要原料精致而成的一种食品。“花生酥制作技艺”始于1775年，历经黄氏家族四代人二百余年的专注匠心传承，现由第四代传人黄崇友先生执掌门楣，由于家中排行老五，遂取名黄老五，其创新研发后改进花生酥配方，开启传播新方式。
“花生酥制作技艺”坚持在生产过程中以纯手工制作，选用威远县本地沙地种植的不使用农药的绿色生态花生，一斤花生仅能筛选出六两优质好花生来做花生酥，搭配上等的大米、麦芽糖等原料一同制成，且不添加任何食品添加剂，所制花生酥具有甜、白、香、酥、脆五大特色。其六大核心制作技艺环节如下：
一、选取原料工序：
选用本地沙地种植的不使用农药的绿色生态花生，加上大米、麦芽糖等主要原料，经验收合格后入库，随时检验原辅料有无变质现象，并对变质部分及时处理。
二、熬糖工序：
将秤量好的食用油和适量麦芽糖转入熬糖锅加热熬制，熬制过程中人工进行搅拌，熬制时间大约在11-12分钟，由师傅根据经验来观察麦芽糖的颜色以及融化程度，达到要求时加入回料，待回料溶化后停止加热。
三、炒制花生工序：
将预热好的花生仁倒入锅中进行炒制，由经验丰富的师傅控制温度，炒至六成热，再将冷却后的花生仁加工成半粒，对破粒的花生进行精选，选出炒糊、霉烂等不合格花生。
四、搅拌工序：
熬制好的麦芽糖糖液及预热好的的花生仁加入锅中搅拌，搅拌时方向一致，用力均匀，能够促进糖和花生更好的融合。
五、压型工序：
将搅拌好的初糖放入木制模具中，用擀面杖压平成型，成型好的花生酥进行冷却，时间大约在10分钟左右。
六、切分工序：
将冷却后的花生酥用刀进行切分、包装入库，然后分类整齐堆放。
