中点复兴之路：传统制酥人的破局之战——黄老五世家新品“锅巴酥、小奶酥”全新上市

      中点复兴，是祖国赋予烘焙这个行业的使命，对于烘焙行业来说，它既是历史性的挑战，又是历史性的机遇。我们要做到：认知复兴、产品复兴、技术复兴、渠道复兴、文化复兴。

       2017年初，中共中央办公厅、国务院办公厅提出《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》文件，这对于中点复兴项目是非常好的发展机遇，中式烘焙产品文化起到中国传统文化传播的载体功能。三年来，中国糕点行业企业为中点复兴都在孜孜不倦的负重前行。

       黄老五、稻香村、老鼎丰、杏花楼……这些听起来充满了历史气息的传统糕点品牌，近年来也逐渐摆脱地域限制，成为全国、全球消费者喜爱的中式糕点。据中国食品工业协会数据统计，2011-2019年，中国休闲食品规模快速增长跨过5000亿门槛大关，作为重要细分市场的中式糕点将是一块千亿市场的重量级点心，中式糕点的复兴面临广阔市场前景。

       200多年前在四川省威远县作坊里开启制酥的黄氏家族应该不会想到花生酥会有今日的辉煌，现如今，这颗小小的花生酥已是川渝好吃嘴的常备美食并远销全球，成为大家的零嘴和送礼之选；同时也是颇有名气的地方名片和非物质文化遗产。黄氏家族的第四代传人黄老五和他的花生酥正在带领“酥”这个传统中式糕点迎来新的春天。

       黄老五花生酥董事长黄老五说：我们黄氏家族经过四代人的努力，以花生酥为起点，以“制酥世家”为基础，以传承和创新“酥文化”为使命，打造传统新中式酥点，传扬东方酥点美学，发扬传统手工温度结合现代技艺的匠心精神，打造更符合中国人口味的新中式酥点。

       传统中式酥点品类多、口味差异大、派系地方特点突出，京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等各有特色。黄老五花生酥能引领“酥”这一品类，首先就是传承制法，匠心技艺，并依据现代消费者的需求创新确立了酥色泽自然、香脆爽口、低糖，甜而不腻、酥而化渣，不含防腐剂、添加剂的产品特色。

       其次，作为行业的领头羊的黄老五花生酥确立了领先于行业的高标准生产体系：在原材料上，选择自然、新鲜的食材，经过人工和技术的“三挑三选”；在品质把控上，建立三检制度：“自检、互检、巡检”；通过从车间卫生到成品检测的32个强力管理要求确保产品品质，整套食品安全管理体系符合国家标准GB/T22000-2006/ISO2200、质量管理体系符合国家标准GB/T19001-2006/ISO9001，并在2015年获得HACCP体系认证证书，黄老五坚守做食品就是做良心，把质量关就是把生命关的企业精神。

       ***后是根据市场需求，扩充完善了产品体系，黄老五在现有的产品结构上，除了经典***产品“黄老五“花生酥、米花酥、坚果酥外，还有了“黄老五“锅巴酥、半糖桃酥等产品；通过不断开创新的产品建立起一个丰富的“酥”类体系。

       黄老五告诉笔者，漫步在大城市的街道上，往往是三步一家蛋糕点，五步一家甜品咖啡厅。在中国吃货们的肠胃里，这些来自西方的糕点适应的很好，但中式酥点永远是这片土地上***深沉的滋味。为此，2020年，黄老五***家“新中式”酥点店开业了，在黄老五的规划蓝图里，接下来酥点铺将作为社区连锁店开在全国各个地方。

       新中式酥点线下门店，是一次线下门店针对品牌文化的升级和外化。只有立足于传统工艺，结合现代潮流，才能真正定义属于黄老五的“新中式酥点”。

       企业能够走出去，越做越大，除了黄老五企业自生的发展也少不了当地政府的帮助与扶持。“黄老五作为威远本土的民营食品企业，多年来坚持发扬“良心经营，品质安身，市场立命”的企业精神，用质量和诚信赢得和回馈消费者。该企业作为内江的一张名片，在从本土走向国际的进程中，政府各部门将继续发挥好服务功能，帮助企业做大做强，为消费者带去更多健康美食”，威远县市场监督管理局局长邱剑波谈及黄老五花生酥对笔者讲道。

     《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》的指导原则中明确坚持创造性转化和创新性发展、坚持交流互鉴、开放包容的原则。不复古泥古，不简单否定，不断赋予新的时代内涵和现代表达形式，不断补充、拓展、完善，使200多年前作坊里的花生酥与当代文化相适应、与现代社会相协调，这是黄老五走出四川、走出国门的关键。复兴不等于复古，要让中式糕点能够被消费者接受，被消费者追捧，走向世界。延续旧口味、旧思路注定很难适应当下消费者的饮食习惯和追求健康的消费理念；中式糕点的复兴，是中国人树立文化自信里一块不可缺少的拼图，也是当前的独特历史背景下，糕点烘焙行业的历史机遇。无疑，以黄老五为代表的中式糕点已经开启了复兴之路。